1看看色泽，乳白明亮，无潮解变质。看形态，颗粒是否整齐，爆腰多少是否完整。看碎米粒、恶白和杂质是否超标。看有无黄粒米、霉变粒和病班粒。看新陈，有无虫蚀斑粒、虫尸、糠粉。2摸：用手摸大米是否有油腻的感觉。把手掌插入米袋中，手掌是否有发粘的感觉。好品质大米会有凉爽的感觉。取少量大米在手掌搓一搓，看米表面是否起糠。3尝：大米放入口中咀嚼，品尝大米硬度、香味、滋味、油污味、苦涩味等。新米比陈米硬，水...

1碎米率生长不完善，急速烘干造成爆腰，4%的碎米率为佳，与大米等级相关。2垩白生长过程中淀粉未完全熟化，影响外观的主要因素之一，不影响口感，部分品种本身垩白偏多（如稻花香、苏北杂粳）。3水黄生长过程中光照不足，存储环境不够干燥，米粒被沤黄，影响大米外观和等级的主要因素，会使米饭偏黄，一般在色选过程中会被剔除。4病斑生长过程中虫害导致，生产过程中霉菌感染导致，严重影响外观和口感，一般在色选过程...

1看硬度大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，角质率（透明度）也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚稻米比早稻米硬。2看腹白大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“腹白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。3看爆腰爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，...