影响大米外观的四个因素

1碎米率

生长不完善，急速烘干造成爆腰，4%的碎米率为佳，与大米等级相关。

2垩白

生长过程中淀粉未完全熟化，影响外观的主要因素之一，不影响口感，部分品种本身垩白偏多（如稻花香、苏北杂粳）。

3水黄

生长过程中光照不足，存储环境不够干燥，米粒被沤黄，影响大米外观和等级的主要因素，会使米饭偏黄，一般在色选过程中会被剔除。

4病斑

生长过程中虫害导致，生产过程中霉菌感染导致，严重影响外观和口感，一般在色选过程中会被剔除。